Petit gateau

Esta é minha receita favorita de petit gateau, do restaurante paulistano Cantaloupe, que foi divulgada no UOL há vários meses como o melhor da cidade. Se é realmente eu não sei, mas, de qualquer forma, é um petit gateau delicioso, super simples de fazer e que eu não me canso de repetir.

Petit gateau
Rendimento: 12 unidades

Ingredientes:

150 g. de chocolate meio-amargo (uso Lindt 52% de cacau)
125 g. de manteiga
100 g. de farinha de trigo peneirada
250 g. de açúcar
5 ovos

Modo de fazer:

Untar e enfarinhar 12 forminhas ou ramequins.

Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. 

Enquanto isso, bater os ovos junto com o açúcar na batedeira até formar um creme claro e fofo. Adicionar em seguida a farinha e depois o creme de chocolate, misturando na velocidade minima para não perder o efeito aerado da massa.

Colocar delicadamente nos recipientes, completando-os até ¾ e levar à geladeira por no mínimo 4 horas (eu geralmente faço meia receita, e ainda asso parte apenas no dia seguinte. O resultado é o mesmo, o que torna essa sobremesa super prática).

Levar ao forno pré-aquecido a 200° até a massa firmar nas laterais, mas mantendo a cremosidade no meio. Para forminhas de alumínio geralmente são necessários 13 minutos, para ramequins 15. Atentar para não ultrapassar esse tempo, afinal, bolinho é bolinho, petit gateau é petit gateau :)

Servir com uma bola de sorvete de creme e calda de chocolate. Quer uma rápida? Para meia receita, derreter 1 c. chá de manteiga, 2 fileiras de chocolate ao leite (70 g.), 1 c. chá de conhaque e 2 c. sopa de leite e voilà.

Bon appétit!

Crêpes au chocolat

Ainda salivando pelos deliciosos crêpes que comi em Genebra, que descobri serem muito mais saborosos e macios do que os franceses (e eu preciso descobrir o segredo da massa deles!), posto uma receita de crêpe au chocolat que não é com a tradicional massa branca e recheio de raspas de chocolate suíço ou Nutella, mas cuja massa é de chocolate. Não são tão gostosos quando os de Genebra, mas garantem uma sobremesa ou lanche deliciosos!

A receita eu adaptei do Petit Larousse du Chocolat, pois a original se mostrou bem amarga para o meu gosto e excessivamente líquida, colocando problemas na frigideira. Com as adaptações o resultado ficou bem melhor! Ainda pode-se aumentar à gosto a quantidade de açúcar, eu não exagerei por tê-los recheado com (muito) leite condensado.

Crêpes au chocolat

Rendimento: 8 crêpes.

Ingredientes:
75 g. de farinha peneirada
15 g. de cacau em pó (não adoçado) peneirado
15 g. de açúcar em pó
1 ovo
200 ml. de leite

Modo de preparo:
Colocar a farinha e o cacau peneirados em um bol e fazer uma cavidade no meio, acrescentando ali o ovo, o açúcar e ¼ do leite, incorporando-os lentamente até homogeneizar. Adicionar progressivamente o restante do leite, mexendo até obter uma massa lisa. Cobri-la e levá-la à geladeira por duas horas.

Aquecer uma frigideira e, com uma folha de papel toalha, untá-la com manteiga. Com uma concha pequena, despejar sobre a frigideira uma pequena quantidade da massa, deslizando-a por toda a superfície. Deixar cozer o primeiro lado por 1 ou 2’ e então virá-la, deixando-a cozer por mais alguns instantes.

Manter as massas já prontas em um prato coberto por outro, a fim de mantê-las aquecidas.

Para companhar, leite condensado, chantilly, geléias, frutas frescas, Nutella… o que lhe vier à cabeça!

Bon appétit!

Mini-baguettes na MFP

Como vocês já devem ter notado, eu não sou nem um pouco fã dos pães alemães. Mas, desde que comprei minha máquina de fazer pão, nunca mais precisar comprar nem mesmo as melhores baguettes que se encontra por aqui!

Embora esta receita seja específica desta máquina, que vem com adicionais para mini-baguettes, elas podem ser modeladas e assadas tranquilamente no forno convencional, seguindo as dicas do mestre Peter Reinhart, no livro The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread.

Mini-baguettes

Programa: Baguettes ou o equivalente em tempo+forno (selecionar um programa com tempo equivalente ao necessário para trabalhar a massa, 1:20 - programas como pão sem glúten, ou mesmo pão rápido de algumas máquinas, aproximam-se bastante disso. Basta retirar a massa no bip que anuncia o final da fase de crescimento e modelar as baguettes).

Ingredientes:
170 ml de água
1 c. sopa de azeite de oliva
1 c. café de sal
2 c. café de açúcar
280 g. de farinha T55 / 550
1 c. café de fermento desidratado

Modo de preparo:

Adicionar os ingredientes à cuba na ordem indicada. Retirar a massa gentilmente quando o bip indicar que a fase de crescimento está pronta, e colocá-la sobre o plano de trabalho enfarinhado. Dividir a massa em quatro partes iguais e deixá-las descansar por 5’.

Em seguida, modelar as baguettes, não esquecendo de umidecer sua superfície. Se desejar, role a baguette sobre grãos de gergelim ou papoula. Fazer incissões diagonais sobre as baguettes com uma lâmina.

No caso da Moulinex, basta retornar as mini-baguettes para assarem na máquina.

Mas você pode moldá-las e colocá-las em uma forma polvilhada com farinha de trigo ou semolina. Levá-las ao forno pré-aquecido a 260-280° (até onde seu forno alcançar), com um pequeno recipiente resistente ao calor com água fervente na grade inferior – isso liberará vapor, contribuindo para a formação de uma crosta deliciosa. Também pode-se borrifar as paredes do forno com água quente, recorrendo a um spray, em três vezes, com intervalos de 30 segundos. Em seguida diminuir a temperatura do forno para 230°.

A MFP requer 43' para assar em douragem média. O período de forno varia entre 20 e 25 minutos (se seu forno não assa por igual, não se esqueça de girar a forma na metade do tempo).

Após assadas, transfira as mini-baguettes para uma grade a fim de resfriá-las, mas coma-as ainda quente – o sabor e a textura serão imbatíveis.

Pain aux lardons

Porque pão com bacon não soa como algo muito apetitoso :D

Bacon não é muito comum aqui em casa, calorias, gordura, blablabla. Pode ser nada saudável, mas em quantidades moderadas deixa alguns pratos deliciosos (como um X-Frango, um lombo na cerveja... Fazer post para este blog com fome não é uma boa idéia, como vocês podem perceber, hehe).

E com este pão foi assim também. Ele cresce bem e fica com um miolo super macio. Quentinho e coberto com requeijão… huuuummm…

Pão com bacon (receita adaptada da série Maraboutchef – Pain Maison).

Para um pão de 750 g.

Programa: Pão básico ou pão rápido.

Ingredientes:
240 ml de água
30 ml de leite (como uso apenas leite desnatado, utilizei 170 ml de água e 100 ml de leite)
30 g. de manteiga salgada cortada em pedaços pequenos ou derretida (eu substitui a quantidade equivalente pela gordura resultante do bacon e completei com manteiga)
1 c. café de suco de limão
1,5 c. café de sal
20 g. de açúcar
450 g. de farinha T55 / 550
2,5 c. café de fermento desidratado
100 g. de bacon picado, frito e passado no papel toalha para absorver bem a gordura

Modo de preparo:
Adicionar os ingredientes na cuba na ordem indicada, menos o bacon. Quando o bip soar depois dos ingredientes amassados, acrescentá-lo (na minha máquina, isso acontece quando o programa assinala 2:50).

Bon appétit!

Farfalle al pomodoro

Esta receita eu adaptei de uma revista deliciosa que ganhei da minha amiga Andressa. É uma massa bastante leve, perfeita para os dias quentes que se aproximam por aqui.

Embora eu seja adepta das massas com muito molho – algumas vezes, molho com massa, se vocês me entendem –, definitivamente repetirei esses tomatinhos em uma salada.

Farfalle al pomodoro (receita adaptada de Claudia Comida & Bebida,

n°558)

Rendimento: 2 porções generosas :)

Ingredientes:
400 g. de tomate cereja
½ xíc. de corn flakes triturados no liquidificador (originalmente a receita pede farinha de rosca, mas eu acho os corn flakes imbatíveis para empanados e resolvi testar aqui – ficou ótimo!)
½ xíc. de queijo parmesão ralado
1 c. s. cheia de ervas da Provença
4 c. s. de azeite de oliva
400 g. de farfalle

Modo de preparo:
Em uma assadeira forrada com papel alumínio, disponha os tomatinhos lavados e cortados na metade.

Misture em um recipiente os corn flakes triturados, o queijo parmesão e as ervas de Provença.

Espalhe esta farofa sobre os tomates, e sobre ela duas colheres de sopa de azeite de oliva (ou o equivalente com oil spray, uma das praticidades culinárias que eu adoro).

Leve ao forno pré-aquecido a 160° e asse por cerca de meia hora, ou até os tomates começarem a murchar.

Com cerca de 15’ dos tomates no forno, ferva água com sal em uma panela e cozinhe o farfalle até ficar al dente. Escorra a massa e regue com o azeite de oliva restante.

Misture cuidadosamente os tomatinhos e voilà:

Bon appétit!

Citrus cheesecake (ou um cheesecake para chamar de meu)

Adoro cheesecake. Essa receita aqui é campeã, mas eu continuava a procura de uma que fosse a da casa, especialmente considerando que o Vinny não é tão fã desta sobremesa quanto eu. Ao longo dos últimos meses, constatei duas coisas em relação a cheesecake:

-Eu não gosto de receitas que levam sour cream. Embora o recheio fique super cremoso, eu acho pesado demais. Substituir a mesma quantidade por creme de leite sempre me garantiu um resultado mais leve.

-Também não gosto de cheesecakes que são assados em banho-maria. A massa fica meio mole, e uma massa tipo biscoito crocante é essencial para mim.

Depois de muito procurar, e me estressar com conversões de cups e tablespoons para gramas, e ainda depois reduzir a receita para uma forma pequena, decidi criar uma receita no olhômetro. E não é que ficou boa? E tão boa que até o antes não tão fã de cheesecake adorou.

O sabor cítrico na medida em um recheio super cremoso e leve, com uma massa levemente crocante. Este é o meu cheesecake!

Citrus cheesecake

Para uma forma pequena, de 18 cm de diâmetro.

Ingredientes da massa:

160 g. de biscoitos digestivos (ou bolacha Maria)
30 g. de açúcar
75 g. de manteiga derretida e esfriada


Modo de fazer:

Bater os biscoitos no processador até esmigalharem. Em seguida, misturar o açúcar e a manteiga. Forrar o fundo e a lateral de uma forma de aro removível e deixar na geladeira por 15’. Se a massa não der para cobrir a lateral perfeitamente, não se preocupe. O importante é o fundo ;)

Levar ao forno pré-aquecido a 190° por 10’. Retirar do forno e esperar esfriar.

Ingredientes do recheio:

2 ovos – claras e gemas separadas
100 g. de açúcar
400 g. de cream cheese light
100 ml. de creme de leite
50 ml de suco de laranja e limão peneirado (cerca de 1 limão siciliano e meia laranja espremidos)
Raspas de 1 laranja

Modo de fazer:

Bater as claras em neve e reservar.

Bater as gemas com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Acrescentar o cream cheese e o creme de leite, misturando em velocidade media até homogeneizar. Adicionar então os sucos.

Por último, misturar manual e delicadamente as raspas de laranja e as claras em neve.

Levar ao forno pré-aquecido a 150° por 1 hora. Desligar e deixar por mais 20 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar completamente, para então levar à geladeira por no mínimo 6 horas.

Ao servir, cubrir com a geléia de sua preferência.

Bon appétit!

Tagliatelle ao gorgonzola e nozes

Eu gosto muito do sabor dos queijos azuis, mas sei que eles não são unanimidade. Nesta versão, as nozes quebram o sabor acentuado, e mesmo aqueles reticentes ao gorgonzola poderão se deliciar.

O molho, mais rápido e suave do que na versão tradicional de béchamel mais gorgonzola, é feito durante o cozimento da massa. Em 15 minutos, uma refeição deliciosa está pronta!

Tagliatelle ao gorgonzola e nozes

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:
150 ou 200 g. de massa por pessoa (dependendo do acompanhamento).
25 g. de manteiga
150 g. de queijo gorgonzola
200 ml. de creme de leite
40 g. de nozes

Modo de preparo:
Cozinhar a massa como de hábito até ficar al dente. Enquanto isso, derreter a manteiga e acrescentar o gorgonzola cortado em pedaços pequenos. Esperer derreter, mexendo ocasionalmente.

Diminuir o fogo para baixo e acrescentar o creme de leite e as nozes, mexendo lentamente até engrossar.

Escorrer o macarrão e acrescentá-lo ao molho.

Voilà:

Bon appétit!

Brioche ao mel e à manteiga salgada

Na verdade este é um pain brioché, mas, convenhamos, pão « briochado » não soa muito bem, e pão-brioche não é um título legal, certo? De qualquer forma, a textura deste pão lembra muito a de brioche, com várias calorias de menos.

Trata-se de um pão de miolo super macio, realmente saboroso. E, na versão pequena, de 750 g., rende um pãozão! :)

Pain brioché au miel et au beurre salé (receita tirada da série Maraboutchef – Pain Maison).

Para um pão de 750 g.

Programa: Pão básico ou pão rápido.

Ingredientes:

240 ml de líquido (50% água, 50% leite) – como uso apenas leite desnatado, utilizei 100 ml de água e 140 ml de leite.
30 g. de manteiga salgada cortada em pedaços pequenos ou derretida
30 g. de mel
1 c. café de suco de limão
1 c. café de sal
450 g. de farinha T55 / 550
2 c. café de fermento desidratado

Modo de preparo:

Com a maravilhosa invenção que é a máquina de fazer pão, precisa explicar??

Ok, adicione os ingredientes à cuba na ordem citada e esqueça-os por 3 horas e pouco. Quando o bip soar, resista à tentação de cortar imediatamente por um fatia de pão quente, para deixar o miolo assentar (eu quase consegui).

Bon appétit!

Rocambole de chocolate e framboesas

A massa com uma consistência perfeita para rocambole, o sabor marcante do chocolate, a suavidade do creme e a leve acidez das framboesas fazem esta sobremesa deliciosa. Além disso, não é nada complicada, prometo! :)

Sim, a combinação de chocolate e frutas vermelhas continua imbatível nesta casa, especialmente com as receitas tiradas de um livro super especial que o Vinny me deu:

Rocambole de chocolate e framboesas

Ingredientes para a massa:

20 g. de manteiga
4 ovos
125 g. de açúcar
90 g. de farinha peneirada
30 g. de cacau em pó não adoçado, peneirado

Ingredientes para o recheio:

150 ml de creme para chantilly
50 g. de açúcar de confeiteiro
200 g. de framboesas

Para decorar:

Açúcar de confeiteiro ou cacau em pó
Framboesas

Modo de preparo:

Pré-aquecer o forno a 200°C. Cobrir uma forma de cerca de 30X38 cm de papel manteiga (usei uma ligeiramente menor sem problemas).

Derreter a manteiga e reservar. Colocar os ovos e o açúcar em uma tigela em banho-maria e batê-los com um fouet por cerca de 8 minutos; o líquido deve engrossar e ficar esbranquiçado, sem "quebrar" ao cair do fouet.

Retirar a mistura do banho-maria e levá-la à batedeira em velocidade máxima até esfriar.

Acrescentar então a farinha e o cacau peneirados em 3 vezes, delicadamente, e em seguida a manteiga derretida e esfriada.

Derramar sobre o papel manteiga e nivelar com uma espátula, levando ao forno por cerca de 8 minutos, até que a massa esteja flexível e descolando do papel (no meu forno foram 12’).

Deslizar o papel com a massa sobre uma grelha e virar a massa sobre uma segunda folha de papel manteiga, liberando-a do papel que foi ao forno. Esperar esfriar.

Enquanto isso, preparar o recheio. Lavar as framboesas e deixá-las secando. Bater o crème junto com o açúcar de confeiteiro até firmar.

Colocar o creme sobre a massa, deixando um espaço de dois dedos das pontas. Sobre o creme colocar as framboesas e então, gentilmente girar a massa no sentido do comprimento, soltando o papel à medida em que girar a massa, cuidando para não quebrá-la.

Nivelar as pontas, polvilhar açúcar de confeiteiro e levar à geladeira por 20’.

Bon appétit!

Bolo de cenoura

Mais um bolo básico, daquelas receitas que a gente repete de olhos fechados, e são bem comfort food: bolo de cenoura com cobertura de chocolate!

Ingredientes da massa:
2 cenouras grandes raladas
2 ovos
85 ml de óleo (uso o de girassol)
250 g. de açúcar
260 g. de farinha de trigo
1 c. s. cheia de fermento

Ingredientes da cobertura:
2 c. s. de manteiga
8 c. s. de açúcar
2 c. s. de chocolate em pó
2 c. s. de leite

Modo de preparo:

Pré-aquecer o forno a 180°C, untar e enfarinhar uma forma.

No liquidificador, bater as cenouras descascadas e raladas juntamente com os ovos e o óleo.

Despejar esta mistura num bol e acrescentar os demais ingredientes, por último o fermento.

Levar ao forno por cerca de 30’ (fazer o teste do palito).

Ao desligar o forno, preparer a calda, misturando todos os ingredients numa panela, até fervê-los. Derramar sobre o bolo ainda quente.

Bon appétit!