Gratinado de porco com maçãs

A inspiração deste prato veio de um apresentado com o mesmo nome, mas absolutamente diferente. Retirar o curry e acrescentar creme de leite fez toda a diferença, e esse porquinho passou com louvor :)

A maçã dá um toque suave, perdendo quase toda a acidez no cozimento final do prato.  Levar ao forno para gratinar é opcional, eu prefiro a leve casquinha de parmesão por cima.

Gratinado de porco com maçãs

Ingredientes:

2 c. s. de óleo de oliva

400 g. de lombo suíno cortado em cubinhos (ou outra parte macia do porco)

Sal, tempero à gosto (usei basilikum e caldo de porco)

2 c. s. rasas de farinha de trigo

2 xíc. de leite

150 g. de creme de leite

1 maçã sem casca laminada (usei  Granny Smith)

Parmesão à gosto

 

Modo de fazer:

Aquecer o azeite de oliva e acrescentar os cubos de lombo, temperando à gosto. Dourar a carne e cozê-la até ficarmacia. Em seguida, adicionar a farinha de trigo e misturá-la à carne até dourar, acrescentando então o leite. Mexer bem e, quando engrossar, acrescentar o creme de leite e a maçã, retirando do fogo quando aquecer.

Colocar em um refratário e polvilhar parmesão ralado. Levar ao forno pré-aquecido a 180° até dourar.

Serve 2.

Bon appétit!

Muffins de banana e nozes

Há algum tempo eu não fazia muffins – com a correria dos últimos tempos, a produção de doces caiu prodigiosamente nesta casa, ao mesmo tempo em que aumentou o consumo descompensado de sorvete :)

 

Esses mufins ficam super macios e com um sabor suave, delicioso. Receita aprovada!

Muffins de banana e nozes (receita adaptada de Muffins und Törtchen, Susanna Tee)

 

Ingredientes:

130 g. de farinha de trigo peneirada

50 g. de nozes moídas

1 c. s. de fermento

1 c. c. rasa de bicabornato de sódio

60 g. de manteiga amolecida

60 g. de açúcar

1 c. s. de essência de baunilha

1 ovo

2 c. s. de creme de leite

 

Modo de fazer:

Bater a manteiga com o açúcar, a essência de baunilha e o mel até homogeneizar. Acrescentar o ovo e, em seguida, as nozes moídas, juntamente com a farinha peneirada, o bicabornato e o fermento. Por último, o creme de leite. Amassar a banana com um garfo e misturá-la devagar à massa.

Colocar em forminhas até preencher 3/4 do volume e levar ao forno pré-aquecido a 180° por cerca de 20’ (fazer o teste do palito quando dourar).

Na hora de server, chantilly dá um gosto especial.

 

Rendimento: 10 muffins

 

Bon appétit!

Brioche poolish

Esse foi o pão mais gostoso que já saiu da minha MFP. O poolish garante uma textura super fina, e um miolo incrivelmente macio. O único risco é comer muito, muito mais do que o necessário :)

Brioche poolish na MFP (receita adaptada da série Maraboutchef – Pain Maison)

Para um pão de 750 g.

Programa: pão doce ou pão macio

Ingredientes:

Na véspera (ou de manhã, caso faça o pão à noite), prepare o poolish com
150 g. de farinha 450 (ou farinha especial para pão de leite)
150 ml. de leite
1 pitada de fermento disntantâneo

No dia seguinte o poolish vai estar com essa aparência

Para o preparo do pão:

2 ovos batidos em omelete
85 g. de manteiga derretida
1 c. s. de água de flor de laranjeira (pode ser substituída por kirsch ou rum)
1 c. c. de suco de limão
1 c. c. de sal
40 g. de açúcar
225 g. de farinha de trigo 450 (ou especial para pão de leite)
½ c. c. de fermento instantâneo

Modo de fazer:

Colocar o poolish na MFP e em seguida os ingredientes, na ordem indicada. 

Bon appétit!

Bolinhos de arroz e gergelim

Estava checando a lista de receitas para postar e me dei conta da sequência chocolate-pão-chocolate-pão… Como nós não vivemos apenas disso, uma receita de petisco para quebrar a rotina!

Estes bolinhos de arroz ficam deliciosos! Eu que nunca vi graça na versão tradicional me rendi a eles. São mais crocantes e o gergelim dá um toque especial :)

A receita eu adaptei daqui (Patricia, obrigada mais uma vez!)

Bolinhos de arroz crocantes

Ingredientes:
2 xíc. de arroz cozido e grosseiramente amassado com um garfo
2 ovos
½ xíc. de parmesão
3 c. s. de farinha de trigo
Sal, ervas à gosto (usei orégano)
50 g. de peito de peru picadinho

Para empanar:
2 ovos
1 xíc. de corn flakes triturados
½ xíc. de gergelim

Modo de fazer:
Misturar bem os ingredientes e fazer bolinhas. Para empanar, passar primeiro nos ovos batidos e em seguida na farinha de corn flakes misturada ao gergelim.

Fritar em óleo fervente até dourar.

Rendimento: 20 bolinhos

Bon appétit!

Pão de polenta

As MFP são realmente práticas. Poder degustar um pãozinho fresco a qualquer hora, escolhendo os ingredientes e sabendo qual é sua origem, tornam fazer pão em casa uma ótima experiência.

Desta vez, eu resolvi aproveitar um pouco de polenta que sobrara de um prato, e como eu não sou muito fã, acabaria ficando indefinidamente no armário. E foi muito bom descobrir esta receita, que resulta num pão leve e macio. Pela presença de polenta achei que ficaria mais amarelinho e com um sabor mais marcado, não foi o caso. Mas para quem procura variar o pão básico (ou tem polenta sobrando e nenhuma idéia de quando usá-la), esta receita vem a calhar.

Pão com polenta (receita retirada de Maraboutchef – Pain Maison).

Para um pão de 750 g.

Programa: pão básico ou pão rápido.

Ingredientes:
210 ml de água
1 ovo batido em omelete
1 c. s. de óleo de oliva
1 c. c. de suco de limão
1,5 c. c. de sal
1 c. s. de açúcar
380 g. de farinha T55 / 550
70 g. de sêmula de milho (polenta)
2,5 c. café de fermento desidratado

Modo de preparo:
Adicionar os ingredientes na cuba na ordem indicada et voilà!

Bon appétit!

Brownie cookies

Posso não ter achado esses deliciosos cookies da Patricia do Technicolor Kitchen melhores do que brownies (que eu adoooooro), mas são sem dúvida os melhores cookies caseiros que já fiz. A textura fica simplesmente maravilhosa, com muito, muito chocolate. Enquanto os comíamos, com uma bola de sorvete de baunilha, lembrei-me de um certo chocólatra que conheço que certamente gostaria destes cookies :)

Fiz umas pequenas alterações na receita – raspas de chocolate ao leite no lugar de chocolate amargo, algumas nozes picadas e açúcar aromatizado com baunilha no lugar da essência. 

Brownie cookies

Ingredientes:

235 g. de chocolate meio-amargo picado (usei Lindt 52% Cacau)
2 c. s. (28g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 ovos
135 g. de açúcar – assim como a Patrícia, usei açúcar aromatizado com baunilha
35 g. de farinha de trigo
¼ c. chá de fermento em pó
175g de chocolate ao leite em gotas ou pedaços (usei Milka)
35 g. de nozes picadas

Modo de fazer:

Pré-aquecer o forno a 180°C e forrar duas assadeiras grandes com papel manteiga.

Derreter o chocolate meio-amargo com a manteiga numa panela pequena em fogo baixo, mexendo até homogeneizar. Em uma tigela, misturar os ovos com o açúcar, e em outra peneirar a farinha e o fermento.
Adicionar a mistura de chocolate e manteiga derretidos à mistura de ovos e mexer. Incorporar cuidadosamente os ingredientes secos e, por último, o chocolate ao leite picado e as nozes. 

Com o auxílio de duas colheres, colocar porções da massa nas assadeiras (cerca de 1 ½ - 2 c. s.) e assar por 10-12’ ou até firmarem por fora (a massa se tornará mais opaca e quebradiça). Retirar do forno e esperar esfriar completamente.

Na próxima vez, procurarei fazê-los mais altos, para ficaram mais um bolinho do que cookie!

Rendimento: 18 cookies

Bon appétit!

Pão de batata na MFP

Minha amiga Ale me passou esta receita para a MFP e eu adorei o resultado: um pão prático e fofinho, com uma casca macia. Adaptei as medidas à minha máquina e ficou perfeito: mais leve do que o pão de batata com parmesão (que é uma perdição), ótimo para sanduíches.

Pão de batata na MFP

Para um pão de 900 – 1000 g.

Programa: pão básico ou pão de sanduíche

Ingredientes:

1 copo de leite (240ml) com 2 ovos dentro (portanto o volume de leite acaba sendo menor)
2 c. de sopa de manteiga
1 copo de batata cozida e espremida
2 c. de café de sal
2 c. de café de açúcar
405 g. de farinha de trigo 550
2,5 c. de café de fermento desidratado

Modo de preparo:

Adicionar os ingredientes à cuba na ordem indicada e só esperar :)

Mais uma vez não consegui esperar o pão esfriar para o miolo assentar, mas tem como resistir a um pão desses quentinho, com uma boa manteiga derretendo por cima??

Bon appétit!

Petit gateau

Esta é minha receita favorita de petit gateau, do restaurante paulistano Cantaloupe, que foi divulgada no UOL há vários meses como o melhor da cidade. Se é realmente eu não sei, mas, de qualquer forma, é um petit gateau delicioso, super simples de fazer e que eu não me canso de repetir.

Petit gateau
Rendimento: 12 unidades

Ingredientes:

150 g. de chocolate meio-amargo (uso Lindt 52% de cacau)
125 g. de manteiga
100 g. de farinha de trigo peneirada
250 g. de açúcar
5 ovos

Modo de fazer:

Untar e enfarinhar 12 forminhas ou ramequins.

Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. 

Enquanto isso, bater os ovos junto com o açúcar na batedeira até formar um creme claro e fofo. Adicionar em seguida a farinha e depois o creme de chocolate, misturando na velocidade minima para não perder o efeito aerado da massa.

Colocar delicadamente nos recipientes, completando-os até ¾ e levar à geladeira por no mínimo 4 horas (eu geralmente faço meia receita, e ainda asso parte apenas no dia seguinte. O resultado é o mesmo, o que torna essa sobremesa super prática).

Levar ao forno pré-aquecido a 200° até a massa firmar nas laterais, mas mantendo a cremosidade no meio. Para forminhas de alumínio geralmente são necessários 13 minutos, para ramequins 15. Atentar para não ultrapassar esse tempo, afinal, bolinho é bolinho, petit gateau é petit gateau :)

Servir com uma bola de sorvete de creme e calda de chocolate. Quer uma rápida? Para meia receita, derreter 1 c. chá de manteiga, 2 fileiras de chocolate ao leite (70 g.), 1 c. chá de conhaque e 2 c. sopa de leite e voilà.

Bon appétit!

Crêpes au chocolat

Ainda salivando pelos deliciosos crêpes que comi em Genebra, que descobri serem muito mais saborosos e macios do que os franceses (e eu preciso descobrir o segredo da massa deles!), posto uma receita de crêpe au chocolat que não é com a tradicional massa branca e recheio de raspas de chocolate suíço ou Nutella, mas cuja massa é de chocolate. Não são tão gostosos quando os de Genebra, mas garantem uma sobremesa ou lanche deliciosos!

A receita eu adaptei do Petit Larousse du Chocolat, pois a original se mostrou bem amarga para o meu gosto e excessivamente líquida, colocando problemas na frigideira. Com as adaptações o resultado ficou bem melhor! Ainda pode-se aumentar à gosto a quantidade de açúcar, eu não exagerei por tê-los recheado com (muito) leite condensado.

Crêpes au chocolat

Rendimento: 8 crêpes.

Ingredientes:
75 g. de farinha peneirada
15 g. de cacau em pó (não adoçado) peneirado
15 g. de açúcar em pó
1 ovo
200 ml. de leite

Modo de preparo:
Colocar a farinha e o cacau peneirados em um bol e fazer uma cavidade no meio, acrescentando ali o ovo, o açúcar e ¼ do leite, incorporando-os lentamente até homogeneizar. Adicionar progressivamente o restante do leite, mexendo até obter uma massa lisa. Cobri-la e levá-la à geladeira por duas horas.

Aquecer uma frigideira e, com uma folha de papel toalha, untá-la com manteiga. Com uma concha pequena, despejar sobre a frigideira uma pequena quantidade da massa, deslizando-a por toda a superfície. Deixar cozer o primeiro lado por 1 ou 2’ e então virá-la, deixando-a cozer por mais alguns instantes.

Manter as massas já prontas em um prato coberto por outro, a fim de mantê-las aquecidas.

Para companhar, leite condensado, chantilly, geléias, frutas frescas, Nutella… o que lhe vier à cabeça!

Bon appétit!

Mini-baguettes na MFP

Como vocês já devem ter notado, eu não sou nem um pouco fã dos pães alemães. Mas, desde que comprei minha máquina de fazer pão, nunca mais precisar comprar nem mesmo as melhores baguettes que se encontra por aqui!

Embora esta receita seja específica desta máquina, que vem com adicionais para mini-baguettes, elas podem ser modeladas e assadas tranquilamente no forno convencional, seguindo as dicas do mestre Peter Reinhart, no livro The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread.

Mini-baguettes

Programa: Baguettes ou o equivalente em tempo+forno (selecionar um programa com tempo equivalente ao necessário para trabalhar a massa, 1:20 - programas como pão sem glúten, ou mesmo pão rápido de algumas máquinas, aproximam-se bastante disso. Basta retirar a massa no bip que anuncia o final da fase de crescimento e modelar as baguettes).

Ingredientes:
170 ml de água
1 c. sopa de azeite de oliva
1 c. café de sal
2 c. café de açúcar
280 g. de farinha T55 / 550
1 c. café de fermento desidratado

Modo de preparo:

Adicionar os ingredientes à cuba na ordem indicada. Retirar a massa gentilmente quando o bip indicar que a fase de crescimento está pronta, e colocá-la sobre o plano de trabalho enfarinhado. Dividir a massa em quatro partes iguais e deixá-las descansar por 5’.

Em seguida, modelar as baguettes, não esquecendo de umidecer sua superfície. Se desejar, role a baguette sobre grãos de gergelim ou papoula. Fazer incissões diagonais sobre as baguettes com uma lâmina.

No caso da Moulinex, basta retornar as mini-baguettes para assarem na máquina.

Mas você pode moldá-las e colocá-las em uma forma polvilhada com farinha de trigo ou semolina. Levá-las ao forno pré-aquecido a 260-280° (até onde seu forno alcançar), com um pequeno recipiente resistente ao calor com água fervente na grade inferior – isso liberará vapor, contribuindo para a formação de uma crosta deliciosa. Também pode-se borrifar as paredes do forno com água quente, recorrendo a um spray, em três vezes, com intervalos de 30 segundos. Em seguida diminuir a temperatura do forno para 230°.

A MFP requer 43' para assar em douragem média. O período de forno varia entre 20 e 25 minutos (se seu forno não assa por igual, não se esqueça de girar a forma na metade do tempo).

Após assadas, transfira as mini-baguettes para uma grade a fim de resfriá-las, mas coma-as ainda quente – o sabor e a textura serão imbatíveis.