Mini-baguettes na MFP

Como vocês já devem ter notado, eu não sou nem um pouco fã dos pães alemães. Mas, desde que comprei minha máquina de fazer pão, nunca mais precisar comprar nem mesmo as melhores baguettes que se encontra por aqui!

Embora esta receita seja específica desta máquina, que vem com adicionais para mini-baguettes, elas podem ser modeladas e assadas tranquilamente no forno convencional, seguindo as dicas do mestre Peter Reinhart, no livro The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread.

Mini-baguettes

Programa: Baguettes ou o equivalente em tempo+forno (selecionar um programa com tempo equivalente ao necessário para trabalhar a massa, 1:20 - programas como pão sem glúten, ou mesmo pão rápido de algumas máquinas, aproximam-se bastante disso. Basta retirar a massa no bip que anuncia o final da fase de crescimento e modelar as baguettes).

Ingredientes:
170 ml de água
1 c. sopa de azeite de oliva
1 c. café de sal
2 c. café de açúcar
280 g. de farinha T55 / 550
1 c. café de fermento desidratado

Modo de preparo:

Adicionar os ingredientes à cuba na ordem indicada. Retirar a massa gentilmente quando o bip indicar que a fase de crescimento está pronta, e colocá-la sobre o plano de trabalho enfarinhado. Dividir a massa em quatro partes iguais e deixá-las descansar por 5’.

Em seguida, modelar as baguettes, não esquecendo de umidecer sua superfície. Se desejar, role a baguette sobre grãos de gergelim ou papoula. Fazer incissões diagonais sobre as baguettes com uma lâmina.

No caso da Moulinex, basta retornar as mini-baguettes para assarem na máquina.

Mas você pode moldá-las e colocá-las em uma forma polvilhada com farinha de trigo ou semolina. Levá-las ao forno pré-aquecido a 260-280° (até onde seu forno alcançar), com um pequeno recipiente resistente ao calor com água fervente na grade inferior – isso liberará vapor, contribuindo para a formação de uma crosta deliciosa. Também pode-se borrifar as paredes do forno com água quente, recorrendo a um spray, em três vezes, com intervalos de 30 segundos. Em seguida diminuir a temperatura do forno para 230°.

A MFP requer 43' para assar em douragem média. O período de forno varia entre 20 e 25 minutos (se seu forno não assa por igual, não se esqueça de girar a forma na metade do tempo).

Após assadas, transfira as mini-baguettes para uma grade a fim de resfriá-las, mas coma-as ainda quente – o sabor e a textura serão imbatíveis.