Torta de limão da dona Claudia

Não é porque a receita é da minha mãe, mas essa é minha torta de limão favorita. Diferente das tortas de padaria, esta consegue ser doce sem exageros, ótima para adoçar o paladar depois de uma refeição farta – como as de final de ano que se aproximam.

Fiz algumas pequenas alterações, mas acho que ela não vai se importar :)

Torta de limão da dona Claudia

Para um pirex grande (usei um de 34 X 23 cm)

Massa:

Ingredientes:
500g. de farinha de trigo
300g. de manteiga
150g. de açúcar
2 ovos
Raspas de meio limão

Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes. Fazer uma bola e levar à geladeira por 15 minutos. Dado este tempo, forrar um pirex, espetando um garfo no fundo para a massa respirar. Levar ao forno pré-aquecido a 180° até dourar (cerca de 25 minutos).

Enquanto isso, preparar o primeiro recheio:

Ingredientes:
2 latas de leite condensado
300 ml de suco de limão (verde)

Modo de fazer:
Bater o leite condensado com o suco de limão até homogeneizar. Reservar.

Segundo recheio:
Ingredientes:
1 pacote de pudim de baunilha
500 ml de suco de laranja

Modo de fazer:
Preparar o pudim segundo as instruções da embalagem, substituindo o leite pelo suco de laranja (se seu pudim não vem adoçado, não se esqueça de acrescentar açúcar). Deixar arrefecer ligeiramente.

Cobertura:
2 claras batidas em neve
4 c. sopa de açúcar
Raspas de meio limão

Bater as claras em neve e acrescentar o açúcar. Misturar delicadamente as raspas de limão.

Montagem:

Depois da massa assada e fria, espalhar primeiro o recheio de limão. Sobre ele, o pudim de laranja, suavemente para não misturar o recheio. Por último, o suspiro.

Levar ao forno pré-aquecido a 180°, assando até quase dourar. Desligar o forno e manter nele o pirex por mais 15 minutos, para estabilizar o suspiro. Retirar do forno e guardar na geladeira apenas quando estiver completamente frio.

O ideal é deixar a torta pernoitar na geladeira (minha mãe tinha dificuldades exatamente nesta etapa, comigo doida por um pedaço o mais cedo possível).

Bon appétit!