Palitinhos de parmesão, azeitonas e herbes de Provence

Assim que botei os olhos nesta receita da Pat percebi que seria a próxima a ser feita. Mas, desta vez, a minha mania de exagerar no recheio não fez nada bem, e eu acabei com palitinhos transbordando de recheio por todos os lados! Obriguei-me a aproveitar a sobra do recheio em alguns muffins, que chato… ;)

Então, sigam a quantia recomendada, ao menos desta vez! E saboreiem estes palitinhos especialmente acompanhados de uma boa cerveja – eu não sou fã, mas é realmente perfeito para este aperitivo.  Sobretudo a fornada que eu deixei por tempo demais...

Palitinhos com azeitonas, ervas e parmesão (original aqui)

Ingredientes para a massa:
5g de fermento fresco ou 3,5g de fermento biológico seco
250g de farinha de trigo para pães (usei a 550)
1 c. chá de sal
180ml de água, em temperatura ambiente

Ingredientes para o recheio:
¾ xíc. de azeitonas pretas carnudas
1 xíc. de queijo parmesão ralado
1 c. chá de ervas da Provença
Fubá ou semolina para polvilhar


Modo de fazer:
 
Na batedeira, misturar a farinha e o fermento com o gancho de pão em velocidade baixa. Acrescentar o sal e a água e misturar por 2 minutos. Aumentar para a velocidade seguinte (ainda baixa) e misturar por mais 6-7 minutos, até a massa ficar elástica e macia. 

Retirar a massa da tigela, transferi-la para uma superfície levemente enfarinhada e formar uma bola. Colocá-a numa tigela polvilhada com um pouco de farinha, cubri-la com filme plástico e deixá-la descansando por 1 hora.

Preparar o recheio cortando as azeitonas em pedaços pequenos e misturando-as ao queijo e às ervas. Reservar.

Quando der o tempo da massa, transferi-la gentilmente para uma superfície untada com semolina ou fubá (facilita o processo usar uma espátula plástica passada em água gelada). Achatar a massa com as mãos até formar um retângulo com cerca de 2 cm de espessura. Polvilhar o recheio sobre a massa e apertá-lo com as pontas dos dedos, pressionando-o na massa. 

Dobrar 1/3 da massa em direção ao centro do retângulo e pressionar com os dedos. 

Dobrar o lado oposto em direção ao centro também (como se estivesse dobrando uma carta). Pressionar com as palmas das mãos para que as azeitonas se misturem à massa.

Com o lado achatado da espátula ou um cortador de pizza, cortar tiras de massa de cerca de 1cm de largura.

Torcer cada tirinha de massa e enrolá-las levemente para que estiquem e fiquem do tamanho da sua assadeira (antiaderente ou forrada com papel alumínio para que o queijo derretido não grude). Transferir as tirinhas para a forma, deixando 2,5cm entre elas. Cubrir com um pano de prato limpo e seco e deixar crescer por 30-45 minutos.

Pré-aquecer o forno a 220ºC. Colocar a assadeira no forno e borrifar o interior dele com água (cuidando para não borrifar a massa!). Assar os palitinhos por 10-12 minutos ou até que dorem.

Retirá-los da assadeira com uma espátula e deixá-los esfriar sobre uma gradinha.

Rend.: 16 unidades.

Bon appétit!