Blueberry Pie

Este é o primeiro evento do qual o Food Talk participa, mas assim que vi o anúncio do Concurso Comida & Música, promovido pelo Chocolatria, sabia que desse eu não escapava. Pois se tivesse de escolher apenas um prato ao qual eu associo uma música, seria Blueberry Pie e The Story, da Norah Jones. 

Acho que qualquer um que tenha assitido a My Blueberry Nights poderá quase sentir o aroma desta torta ao escutar a música. Quando recuperar o fôlego depois da cena final, claro.

E porquê não chamar de torta de mirtilo? Além da relação óbvia com o filme, convenhamos que "mirtilo" é uma tradução que não faz justiça a estas frutinhas, não é mesmo?

Quanto à receita… Ao procurar a minha de pâte sablée, lembrei-me de uma que li há algum tempo no super blog La Cerise. E, aparentemente, para o Monsieur Pierre Hermé esta é a receita de pâte sucrée! 

Na minha cabeça, pâte sucrée sempre teve esta proporção: 

500 g. de farinha de trigo
250 g. de açúcar
200 g. de manteiga
2 ovos

E a pâte sablée esta:

500 g. de farinha de trigo
300 g. de manteiga
200 g. de açúcar
2 pitadas de sal
2 ovos
Baunilha (1 sachê de açúcar de baunilha ou 1 c. s. de essência ou ¼ de fava)

As receitas são parecidas, mas o resultado final é bem diferente. A pâte sucrée fica mais firme, perfeita para servir de base a recheios cremosos, enquanto a pâte sablée fica mais "biscoito", dada a ênfase na manteiga, sendo propícia a recheios mais úmidos, com frutas.

Claro que com Pierre Hermé não se discute, então chame do que quiser, mas esta massa é deliciosa!

Para uma forma de 21 cm de diâmetro, você precisará de apenas meia-receita. Acrescentando 30 g. de amêndoas moídas o resultado é ainda melhor! 

Modo de fazer:

Na batedeira, em velocidade baixa, bater a manteiga até ficar fofa. Acrescentar o açúcar e a baunilha e, depois de incorporados, adicionar aos poucos a farinha com o sal. Por último, as amêndoas moídas.

Deixar descansar a massa na geladeira por 1 hora. Enquanto isso, preparar o recheio (adaptado daqui).

Ingredientes:
600 g. de blueberries
125 g. de açúcar
20 g. de amido de milho.
Suco de um limão (usei siciliano)

Modo de fazer:
Lavar bem os blueberries e deixá-los escorrer. Misturar todos os ingredientes em uma panela até começar a ferver. Retirar do fogo e esperar esfriar.

Pré-aquecer o forno a 180°. Forrar a forma com a massa, separando cerca de 1/3 para a cobertura, e acrescentar os blueberries já arrefecidos.

Abrir o restante da massa com um rolo (entre filme plástico, para não grudar e não precisar enfarinhar nada) e cortar a cobertura. Pincelar com uma gema e levar ao forno por cerca de 50 minutos. 

Resistir esperar pelo menos 2 horas para cortar, tempo necessário para o recheio firmar. Servir acompanhada de sorvete de baunilha ou creme de leite fresco.

Bon appétit!