Pão de queijo n° 21

Lá vamos nós para a tentativa n° 21 de fazer o pão de queijo perfeito.

Há algumas semanas descobri uma receita de pão de queijo com batata misturada ao polvilho, o que me surpreendeu pois nunca, nunca tinha ouvido falar nisso. E, na minha última postagem sobre o assunto, a querida Patricia me indicou a receita da Valentina, que também leva batata! Então ficou claro qual seria o teste deste final de semana.

Comparei as duas, bastante parecidas, e fiz a que leva mais queijo (claaaaaaaaaro). Esta receita é de uma padaria (???) aparentemente famosa em São Paulo (algum paulista pode me confirmar ?), Viena, e bastante apreciada. Todos os comentários no blog da Miki confirmam!

Realmente é um pão de queijo gostoso, muuuuuuuuuuito macio. Dá para sentir a diferença na hora de amassar, na suavidade que a batata adiciona. Mas, infelizmente, este ainda não é o meu pão de queijo, com uma casquinha leve por fora e macio por dentro, com muito queijo – como o da Saint Germain. Na verdade, acho que na próxima vez eu vou misturar esta receita à da Romy, misturando os polvilhos :o

Então, se você é mais um doido por essa comida que não tem em mais nenhum lugar do mundo, confira ambas as receitas! Elas são ótimas… só não são "a" receita para mim.

Pão de queijo do Viena (receita tirada daqui)

Ingredientes

450g de polvilho doce

400g de batata cozida e espremida

500g de queijo meia-cura moído

2 ovos

1/2 colher (chá) de fermento em pó (5 g)

1/2 colher (chá) de sal (4 g)

75ml de óleo

75ml de leite quente

queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de fazer

Bata o ovo com o fermento, o sal e o óleo e reserve.

Misture o polvilho com o queijo (usei uma mistura deliciosa de Gouda Mittelalt e Prima Dona – claro que o queijo faz diferença, mas nem em Curitiba eu achava meia-cura!). Junte a batata e mexa até ficar homogêneo. Faça um cova no centro e despeje a mistura com os ovos. Mexa bem e adicione o leite aos poucos.

Amasse com as mãos até obter uma massa lisa e uniforme.

Faça bolinhas e coloque-as um pouco distanciadas em uma assadeira (elas crescem um tantinho). Polvilhe com parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, até que fiquem dourados - cerca de 20 minutos. Para quem tem forno elétrico, deixei no calor giratório por 10 minutos e depois liguei o grill por mais 15 ;)

(Fiz meia receita e rendeu 24 pãezinhos)

Bon appétit!